SEGON CURS ESPECIALISTA / EXPERT EN CUINA I PASTISSERIA
TÍTOL PROPI DE L'ESCOLA EHIB
![]()
Títol propi de l’Escola d’Hoteleria de les
Illes Balears – Eivissa
Durada
2n CURS
Del 5/10/26 al 9/04/27
Ensenyament
Presencial
De dilluns a divendres de 9 a 15 h
Hores
Total: 678 h
– Cocina (276 h)
– Pastelería (276 h)
– Sostenibilidad, digitalización y
Gestión de cocina (84 h)
– Inglés (42 h)
Material escolar
- UNIFORME OFICIAL DE L’EHIB-Eivissa
(jaqueta de cuina, pantalons, davantal, dos draps i gorra de cuina)
(Gestionat per l’escola) - BÀSCULA DE CUINA (fins a 5 kg)
- MALETÍ DE CUINA (Gestionat per l’escola):
G. de cuina
G. puntilla
G. de desossar
G. serra
Paletina
Pelador basculant
Tisora cuina
Espàtula de pastisseria
Llengua de silicon
Xaira
Ratllador
Batedor de varetes
4 brocals
Rasqueta
Preu
2.061,12 €
(30,4 €/crèdit)
MÒDUL DE CUINA + COMUNS :
1.222,08€
MÒDUL DE PASTISSERIA + COMUNS:
1.222,08€
Bonificable
BONIFICABLE PER FUNDAE
www.fundae.es
Ajuda tramitació
Blocks Tematics Màster
El segon curs consta de 678 hs hores de formació.
CUINA
Treball cuines del món
Cuina al buit
Cuina d’avantguarda
Bolets
Salaons, fumats i encurtits
Amanides
Patata vermella
Ferments
Cuina vegetariana
Llegums
Cuina eivissenca
Cuines del món
Masses sense gluten
Bufet finger food
Formatges
PASTISSERIA
Masses ensucrades
Pa de pessic
Fullat
Pastís de viatge
Pasta choux
Confiteria
Xocolata
Xocolata artística
Croquembouche
Masses fermentades I, II
Pastisseria salada
Masses fermentades III, IV
Postres de restaurant
Postres emplatats
Pastissos individuals
Masses fregides
Tecnologia de pastisseria
Pastisseria eivissenca
Els docents del centre
Professorat
Mariana Rey
Graduada en cuina i pastisseria francesa a Le Cordon Bleu Madrid. Primer premi al concurs Espaisucre The Best Dessert 2021 a millor pastissera de restaurant.
Nominació de Pastissera Revelació 2022 a Madrid Fusión, alçant-se amb el tercer lloc. Forma part de la llista 100 Joves Talents de la Gastronomia del Basque Culinary Center.
El 2022, realitza una especialització en pastisseria de restaurant a Espaisucre. Stage de pastisseria al Celler de Can Roca i xef pastissera a Destino Pacha Ibiza Resort.
Antoni Costa
Grau superior de Cuina a l’Escola d’Hoteleria UIB. Cap de cuina al Restaurant La Plaça. Segon de cuina a The Harbour Club i Cotton Beach Club.
José Martínez
Executive Sous Chef. BLESS Collection Hotels.
Chef a Ushuaïa Ibiza Beach. Executive Sous Chef Hard Rock Hotel Ibiza.
Marga Orell
Especialista en cuina per l’EHIB. Tallerista i professora de cuina a Es Graner. Professora a l’EHIB cuina. Xef i copropietària de S’Ametller. Xef Eivissa Sabors.
Rubén Fernández
Grau superior de Cuina a l’Escola d’Hoteleria UIB. Cap de cuina de diferents establiments (L’Ayoun, Grup Cappuccino, Fiesta Hotels & Resorts, Hard Rock Hotel Eivissa, Palladium Hotel Group, CONCEPT HOTEL GROUP) de 2002 a 2024.
Sonia Tur García
Va estudiar direcció de cuina a l’escola CETT de Turisme, Hoteleria i Gastronomia de Barcelona i posteriorment dietètica a Roger de Llúria. Després d’haver guanyat experiència, en els darrers 5 anys, va emprendre pel seu compte la seva marca personal ‘Natural Cooking Ibiza’ i és una xef especialitzada en cuina plant-based i sense al·lèrgens.
Narcis Planells
Pastelero de cuarta generación, formado desde la cuna en el negocio familiar y en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde obtuve el título de Técnico Superior en Pastelería y fui reconocido como el mejor alumno de mi promoción. Especializado en chocolatería y pastelería artesana típica ibicenca, he dedicado mi carrera al negocio familiar, donde he incorporado un toque distintivo mediante la creación de nuevos productos y la integración de tendencias innovadoras.
SEGON CURS
Què hi aprendrem?
- Organitzar i planificar la feina a la cuina (preparació prèvia d’ingredients i la gestió de temps de cocció, gestió d’inventaris), i dissenyar menús i postres úniques i atractives.
- Conèixer ingredients: les propietats i usos de diferents ingredients, origen i qualitat.
- á En cuina: mètodes de cocció, tall, preparació d’alimements i presentació de plats (salses, salses mares, brous, sopes calentes i fredes, pasta fresca, arròs, marisc, carn, peix, marisc…).
- á En pastisseria: habilitats en la preparació de masses, decoracions, tècniques de fornejat, i elaboració de postres i pans. Cremes, masses, cakes de viatge, pastissos clàssics i laminats, pastisseria salada, xocalata, pastisseria moderna, confiteria…
ESPECIALISTA / EXPERT EN CUINA I PASTISSERIA
Què hi aprendrem?
- Conèixer les pràctiques adequades de seguretat i manipulació d’aliments, neteja d’estris i conservació d’aliments (tipus d’organismes, tipus de contaminació alimentària, gestió de termòmetres d’aliments, normativa vigent de manipulació d’aliments…).
- Utilitzar de manera efectiva i segura diferents eines i equips de cuina i pastisseria.
- Desenvolupar habilitats de treball en equip, coordinació i aprendre a donar i rebre instruccions clares i precises.
- Conèixer pràctiques sostenibles (aprofitament de recursos i reducció de residus…).
- Conèixer la terminologia específica en anglès: cuina anglosaxona, diferències culturals en la gastronomia, demostracions de cuina en anglès…
Formant líders de l’hoteleria
Gastronomia i gestió amb passió
Contacte
Parc Insular de Serveis de sa Coma
(antic aquartalament militar)