PRIMER CURSO ESPECIALISTA / EXPERTO EN COCINA Y PASTELERÍA
TÍTULO PROPIO DE LA ESCUELA EHIB
Título propio de la Escuela de Hostelería de las
Islas Baleares – Eivissa
Títulos propios
Dirigido a personas interesadas en la cocina y en la pastelería a partir de 16 años.
Duración
1r curso
Del 5/10/2026 al 9/04/2027
Enseñanza
Presencial
De lunes a viernes de 9 a 15 h.
Horas
Total 678 h
– Cocina (276 h)
– Pastelería (276 h)
– Higiene alimentaria, nutrición y prevención de riesgos laborales (63 h)
– Inglés (63 h)
Material escolar
- UNIFORME OFICIAL DE LA EHIB-Eivissa
(chaqueta de cocina, pantalones, delantal, dos paños y gorro de cocina)
(Gestionado por la escuela)BÁSCULA DE COCINA (hasta 5 kg)MALETÍN DE COCINA (Gestionado por la escuela):
G. de cocina
G. puntilla
G. de deshuesar
G. sierra
Paletina
Pelador basculante
Tijera de cocina
Espátula de pastelería
Lengua de silicona
Chaira
Rallador
Batidor de varillas
4 boquillas
Rasqueta
Precio
2.061,12 €
(30,4 €/crédito)
MÓDULO DE COCINA + COMUNES: 1.222,08 €
MÓDULO DE PASTELERÍA + COMUNES: 1.222,08 €
Bonificable
BONIFICABLE POR FUNDAE
www.fundae.es
Ayuda tramitació
Bloques temáticos
El primer curso consta de 678 hs horas de formación.
COCINA
Vegetales
Fondos y caldos
Sopas frías
Ensaladas
Sopas calientes
Huevos
Teoría de harinas y almidones
Panes de restaurante
Pasta fresca
Preparación teórica comida de Navidad
Elaboración de sobrasada y butifarrón
Carnes
Casquería
Aves
Pescados
Marisco
Arroces
PASTELERÍA
Introducción a la pastelería
Materias primas y cata
Pastelería dulce
Bizcocho
Pastelería de viaje
Pasta choux
Confitería, confituras y gelificados
Hojaldre
Petit four
Chocolate
Croquembouche
Postres emplatados
Pastelería salada
Postres de restaurante
Entremets
Tecnología de pastelería
Pastelería ibicenca
Masas fermentadas
Los docentes del centro
Profesorado
Mariana Rey
Graduada en cocina y pastelería francesa en Le Cordon Bleu Madrid. Primer premio en el concurso Espaisucre The Best Dessert 2021 a mejor pastelera de restaurante.
Nominación de Pastelera Revelación 2022 en Madrid Fusión, alzándose con el tercer puesto. Forma parte de la lista 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía del Basque Culinary Center.
En 2022, realiza una especialización en pastelería de restaurante en Espaisucre. Stage de pastelería en el Celler de Can Roca y chef pastelera en Destino Pacha Ibiza Resort.
Antoni Costa
Grado superior de Cocina en la Escuela de Hostelería UIB. Jefe de cocina en el Restaurante La Plaça. Segundo de cocina en The Harbour Club y Cotton Beach Club.
Antoni Costa
Executive Sous Chef. BLESS Collection Hotels.
Chef en Ushuaïa Ibiza Beach. Executive Sous Chef Hard Rock Hotel Ibiza.
Marga Orell
Especialista en cocina por la EHIB. Tallerista y profesora de cocina en Es Graner. Profesora en la EHIB cocina. Chef y copropietaria de S’Ametller. Chef Eivissa Sabors.
Rubén Fernández
Grado superior de Cocina en la Escuela de Hostelería UIB. Jefe de cocina de diferentes establecimientos (L’Ayoun, Grupo Cappuccino, Fiesta Hotels & Resorts, Hard Rock Hotel Ibiza, Palladium Hotel Group, CONCEPT HOTEL GROUP) de 2002 a 2024.
Sonia Tur García
Estudió dirección de cocina en la escuela CETT de Turismo, Hostelería y Gastronomía de Barcelona y posteriormente dietética en Roger de Llúria. Después de haber ganado experiencia, en los últimos 5 años emprendió por su cuenta su marca personal ‘Natural Cooking Ibiza’ y es una chef especializada en cocina plant-based y sin alérgenos.
Narcis Planells
Pastelero de cuarta generación, formado desde la cuna en el negocio familiar y en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde obtuve el título de Técnico Superior en Pastelería y fui reconocido como el mejor alumno de mi promoción. Especializado en chocolatería y pastelería artesana típica ibicenca, he dedicado mi carrera al negocio familiar, donde he incorporado un toque distintivo mediante la creación de nuevos productos y la integración de tendencias innovadoras.
PRIMER CURSO
Qué aprenderemos?
- Organizar y planificar el trabajo en la cocina (preparación previa de ingredientes y la gestión de tiempos de cocción, gestión de inventarios), y diseñar menús y postres únicos y atractivos.
- Conocer ingredientes: las propiedades y usos de diferentes ingredientes, origen y calidad.
- á En cocina: métodos de cocción, corte, preparación de alimentos y presentación de platos (salsas, salsas madres, caldos, sopas calientes y frías, pasta fresca, arroz, marisco, carne, pescado, marisco…).
- á En pastelería: habilidades en la preparación de masas, decoraciones, técnicas de horneado, y elaboración de postres y panes. Cremas, masas, cakes de viaje, pasteles clásicos y laminados, pastelería salada, chocolate, pastelería moderna, confitería…
ESPECIALISTA / EXPERTO EN COCINA Y PASTELERÍA
Qué aprenderemos?
- Conocer las prácticas adecuadas de seguridad y manipulación de alimentos, limpieza de utensilios y conservación de alimentos (tipos de organismos, tipos de contaminación alimentaria, gestión de termómetros de alimentos, normativa vigente de manipulación de alimentos…).
- Utilizar de manera efectiva y segura diferentes herramientas y equipos de cocina y pastelería.
- Desarrollar habilidades de trabajo en equipo, coordinación y aprender a dar y recibir instrucciones claras y precisas.
- Conocer prácticas sostenibles (aprovechamiento de recursos y reducción de residuos…).
- Conocer la terminología específica en inglés: cocina anglosajona, diferencias culturales en la gastronomía, demostraciones de cocina en inglés…
Formando líderes de la hostelería
Gastronomía y gestión con pasión
Contacto
Parque Insular de Servicios de sa Coma
(antiguo cuartel militar)