SEGUNDO CURSO ESPECIALISTA / EXPERTO EN COCINA Y PASTELERÍA
TÍTULO PROPIO DE LA ESCUELA EHIB
Título propio de la Escuela de Hostelería de las
Islas Baleares – Eivissa
Títulos propios
Dirigido a personas interesadas en la cocina y en la pastelería a partir de 16 años.
Duración
2n curso
Del 5/10/26 al 9/04/27
Enseñanza
Presencial
De lunes a viernes de 9 a 15 h
Horas
Total: 678 h
– Cocina (276 h)
– Pastelería (276 h)
– Sostenibilidad, digitalización y Gestión de cocina (84 h)
– Inglés (42 h)
Material escolar
- UNIFORME OFICIAL DE LA EHIB-Eivissa
(chaqueta de cocina, pantalones, delantal, dos paños y gorro de cocina) · (Gestionado por la escuela)
BÁSCULA DE COCINA (hasta 5 kg) (Gestionado por la escuela)
MALETÍN DE COCINA (Gestionado por la escuela):
G. de cocina
G. puntilla
G. de deshuesar
G. sierra
Paletina
Pelador basculante
Tijera de cocina
Espátula de pastelería
Lengua de silicona
Chaira
Rallador
Batidor de varillas
4 boquillas
Rasqueta
Precio
2.061,12 €
(30,4 €/crédito)
MÓDULO DE COCINA + COMUNES:
1.222,08 €
MÓDULO DE PASTELERÍA + COMUNES:
1.222,08 €
Bonificable
BONIFICABLE POR FUNDAE
www.fundae.es
Ayuda tramitación
Bloques temáticos
El segundo curso consta de 678 h horas de formación.
COCINA
Trabajo cocinas del mundo
Cocina al vacío
Cocina de vanguardia
Setas
Salazones, ahumados y encurtidos
Ensaladas
Patata roja
Fermentos
Cocina vegetariana
Legumbres
Cocina ibicenca
Cocinas del mundo
Masas sin gluten
Bufet finger food
Quesos
PASTELERÍA
Masas azucaradas
Bizcocho
Hojaldre
Pastel de viaje
Pasta choux
Confitería
Chocolate
Chocolate artístico
Croquembouche
Masas fermentadas I, II
Pastelería salada
Masas fermentadas III, IV
Postres de restaurante
Postres emplatados
Pasteles individuales
Masas fritas
Tecnología de pastelería
Pastelería ibicenca
Los docentes del centro
Profesorado
Mariana Rey
Graduada en cocina y pastelería francesa en Le Cordon Bleu Madrid. Primer premio en el concurso Espaisucre The Best Dessert 2021 a mejor pastelera de restaurante.
Nominación de Pastelera Revelación 2022 en Madrid Fusión, alzándose con el tercer puesto. Forma parte de la lista 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía del Basque Culinary Center.
En 2022, realiza una especialización en pastelería de restaurante en Espaisucre. Stage de pastelería en el Celler de Can Roca y chef pastelera en Destino Pacha Ibiza Resort.
Antoni Costa
Grado superior de Cocina en la Escuela de Hostelería UIB. Jefe de cocina en el Restaurante La Plaça. Segundo de cocina en The Harbour Club y Cotton Beach Club.
José Martínez
Executive Sous Chef. BLESS Collection Hotels.
Chef en Ushuaïa Ibiza Beach. Executive Sous Chef Hard Rock Hotel Ibiza.
Marga Orell
Especialista en cocina por la EHIB. Tallerista y profesora de cocina en Es Graner. Profesora en la EHIB cocina. Chef y copropietaria de S’Ametller. Chef Eivissa Sabors.
Rubén Fernández
Grado superior de Cocina en la Escuela de Hostelería UIB. Jefe de cocina de diferentes establecimientos (L’Ayoun, Grupo Cappuccino, Fiesta Hotels & Resorts, Hard Rock Hotel Ibiza, Palladium Hotel Group, CONCEPT HOTEL GROUP) de 2002 a 2024.
Sonia Tur García
Estudió dirección de cocina en la escuela CETT de Turismo, Hostelería y Gastronomía de Barcelona y posteriormente dietética en Roger de Llúria. Después de haber ganado experiencia, en los últimos 5 años emprendió por su cuenta su marca personal ‘Natural Cooking Ibiza’ y es una chef especializada en cocina plant-based y sin alérgenos.
Narcis Planells
Pastelero de cuarta generación, formado desde la cuna en el negocio familiar y en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde obtuve el título de Técnico Superior en Pastelería y fui reconocido como el mejor alumno de mi promoción. Especializado en chocolatería y pastelería artesana típica ibicenca, he dedicado mi carrera al negocio familiar, donde he incorporado un toque distintivo mediante la creación de nuevos productos y la integración de tendencias innovadoras.
SEGUNDO CURSO
Qué aprenderemos?
- Organizar y planificar el trabajo en la cocina (preparación previa de ingredientes y la gestión de tiempos de cocción, gestión de inventarios), y diseñar menús y postres únicos y atractivos.
- Conocer ingredientes: las propiedades y usos de diferentes ingredientes, origen y calidad.
- En cocina: métodos de cocción, corte, preparación de alimentos y presentación de platos (salsas, salsas madres, caldos, sopas calientes y frías, pasta fresca, arroz, marisco, carne, pescado, marisco…).
- En pastelería: habilidades en la preparación de masas, decoraciones, técnicas de horneado, y elaboración de postres y panes. Cremas, masas, cakes de viaje, pasteles clásicos y laminados, pastelería salada, chocolate, pastelería moderna, confitería…
ESPECIALISTA / EXPERTO EN COCINA Y PASTELERÍA
Qué aprenderemos?
- Conocer las prácticas adecuadas de seguridad y manipulación de alimentos, limpieza de utensilios y conservación de alimentos (tipos de organismos, tipos de contaminación alimentaria, gestión de termómetros de alimentos, normativa vigente de manipulación de alimentos…).
- Utilizar de manera efectiva y segura diferentes herramientas y equipos de cocina y pastelería.
- Desarrollar habilidades de trabajo en equipo, coordinación y aprender a dar y recibir instrucciones claras y precisas.
- Conocer prácticas sostenibles (aprovechamiento de recursos y reducción de residuos…).
- Conocer la terminología específica en inglés: cocina anglosajona, diferencias culturales en la gastronomía, demostraciones de cocina en inglés…
Formando líderes de la hostelería
Gastronomía y gestión con pasión
Contacto
Parque Insular de Servicios de sa Coma
(antiguo cuartel militar)